2021/07/19 苗栗科技大學團膳使用日本環保濾油設備的經驗

這一次在苗栗縣的科技大學使用日本環保濾油器,團膳廠商每天必須提供3000位師生中晚餐的自助餐點

 

因此從上午6:30開始人員忙碌到下午4:00.單一油炸槽的油量約63公升(18公升3桶半的沙拉油量).油炸食材有雞腿,排骨,豆腐,茄子,鷄翅,鯖魚...等.每日重量約350公斤.大部分用乾粉處理

 

63公升的單一油炸槽,每日必須炸350公斤食材,因此當日炸完卸油後底部有

 

相當多的沉澱油渣

 

 

卸下的油炸油色澤深不見底(依規定油炸的油當日炸完之後就必須作廢油回收)

 

 

倒入日本環保濾油器,因油量關係必須使用2組

 

 

油炸油中,含有部分水分.因此倒入後有翻滾現象

 

 

第2日上午過濾完的油品色澤雖然隨著使用程度變深,但依然可以見到濾油器底部(表示油中沒有雜質,有乾淨的清澈度)

 

 

第2組的濾油器亦同樣情況清澈見底

 

 

 

 

2組設備對照效果相同

 

 

過濾完的濾油器上層底部,因使用乾粉調理關係.所以沉澱了使多油泥

 

 

 

 

將部份的油泥做清除以延長濾油器過濾袋壽命

 

 

 

 

當過濾袋無法使油完全過濾時,表示濾材已將油渣及顏色吸附飽和,必須做更換

 

 

濾材(過濾袋上層)沉澱油炸後的細微碳渣

 

 

立體濾紙也因為阻塞無法再使用




濾材中的脫色袋吸附了大量的碳渣,顏色變深.到飽和時就不能再使用